一、符合食品加工相关设计规范
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1、符合HACCP管理体系的要求
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2、符合产品QS相关要求
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二、按照功能进行严格分区
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1、对各个区域进行严格的温度分区
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2、洁净区与污染区严格区分
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3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;
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三、平面布局
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1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
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2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
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3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
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4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
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5、避免生、熟品之间的相互交叉;
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6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
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7、气流从低温向高温区流动;
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四、严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
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五、严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
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六、注重环境卫生，防虫防鼠
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七、长远规划，分步实施
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中央厨房分类：
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早餐工程、热链团膳、冷链鲜食、加工配送、餐饮连锁、
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餐厅大食堂、农副产品深加工、复合型食品企业
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配送模式：
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全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。
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