食品无菌车间的外部污染源主要是通过门和食品无菌车间内外通道侵入的室外空气。 所以食物无菌车间的布置通常采用工艺操作的关键层级，从内到外逐渐削弱洁净度，以抵御室外污染。染色空气的侵入。 同时，对进出食品无菌车间的物料和人员设置了相应的控制措施，如物料气闸、人员室内垃圾的无菌敷料系统和通道等。食品无菌车间的污染源主要来自食品无菌车室内必要的操作人员和一些工艺设备，通常食品无菌车间操作人员周围的区域是清洁度最差的区域，也是无菌技术中的重要控制内容。
食品无菌车间要求
? 1、食品无菌车间总体布置（布置）：
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? 建筑、设备布局、工艺流程衔接合理，建筑结构完整，能满足生产工艺和质量卫生要求； 原材料和半成品
? 成品与成品、原料、熟食应无交叉污染。
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? 建筑物和设备的布置还应考虑生产工艺对温度、湿度及其子工艺参数的要求，以防止对相邻车间产生干扰。
? 2、食品无菌车间高度：
? 生产厂房的高度应能满足工艺和卫生要求，以及设备安装、维修、保养的需要。 高度不小于3m，建议高
? 度 3.5 m。
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? 3、食品无菌车间占地面积：
? 生产车间占地面积不小于100m2。 建议生产车间面积在150㎡以上。 生产车间包括主要原料加工、
? 加工、内外包装等加工车间，不含办公室、实验室、原辅材料仓库、成品仓库。? （包装企业可适当
? 放宽要求）
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? 4、生产车间地面材料：
? 应铺设无毒、防滑、易于清洁和消毒的硬质材料（如耐酸砖、水磨石、瓷砖、混凝土等）。
? 坡度最低处应设置水封地漏，生产车间不得积水；
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? 5、生产车间墙面：
? 外涂浅色、不吸水、不透水、无毒的材料，并使用白色瓷砖或其他防腐材料（如金属表面聚苯乙烯夹层）
? 板、铝合金玻璃等）墙裙，装饰高度不小于1.50m。
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? 食品无菌车间的吊顶应与安装的风管、管道、灯具、出风口等断开连接，平整、无裂纹、易清洁。
? 6、食品无菌车间门窗材料：
? 应选择耐受性好、自然变形小、制造误差小、间隙容易控制、气密性好的材料，最好是双层中空玻璃
? 该结构的双层窗节省空间和能源，还可以防止玻璃窗结露而造成霉变和污染； 窗口应尽可能大。
? 玻璃，可以减少灰尘的堆积，有利于清洁工作。
